疫期美食日记 美食抚慰心灵 日式轻乳酪蛋糕+牛尾汤

▥疫期美食日记（总第 34篇）
王若冲 | 4月24日





累了就睡吧暑假回国。要是疫情搞得我秋季回不了纽约了，我就学个厨师考证吧。
看官方和各个媒体统计的数据，美国几天前就过了拐点了，但CDC又来浇了一盆冷水：大概今年冬季流感季的时候，美国又会大爆发一波疫情。希望这次美国CDC又跟之前一样不靠谱，就好像那谁谁说“可防可控”时，你千万反着听一样。
拜托，拜托。别再来一波了。
这几天状态不大好。期末作业多，还在忙研究生奖学金，老朋友抑郁兄偏偏又赶在这个时候来串门了。所以除了上课、做作业、睡觉，这周就只有做饭的时候能打起精神。
放在生病之前，大概是再累也要把作业肝完的，吐血也要写。但现在——呸，累了就歇会儿，体力透支了就睡觉，作业写不动了就跟教授要求延期交作业，实在写不完了那就偷偷懒吧。
抑郁这玩意儿是长跑，只有节省体力才能跑完。他来串门了，那就好吃好喝招待着：来啦您内？就当是“每个月都有那么一周”，谁不都是血留着留着就过来了。
室友一直想养只狗，却从没下定过决心。这两天她看我状态不好，打算去领养一只，一打听发现纽约和新泽西州的狗几乎都被领养完了。我还是再等等，回家撸我家金毛吧。

那样一只好狗：暖心，我哭的时候摇着尾巴就跑来了，再加上活泼精力旺盛。想想这要变成一个精壮男子，那妥妥就是我男朋友了。就是有点傻。
想想做人得学学金毛。吃的时候好好吃，玩的时候好好玩。倒头就能睡，醒了就能窜起来蹦迪。要挨打了赶紧跑，边跑边假装挨打疼了（谁狠得下心揍他）嗷嗷叫，让你不忍心对他凶。
这几天为了用美食抚慰我受伤的心灵，家里的伙食格外好。

日式轻乳酪蛋糕

上次做完芝士蛋糕之后，冰箱里还放着两块cheese cream。从Costco买厕纸的时候，鸡蛋买了好多好多。这分明就是日式轻乳酪蛋糕的配方啊。
配方用的是小高姐的。三个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清扔到冰箱让它继续冷着（之后好打发）。
锅里烧水，烧到将开未开的时候调小火，一口钢盆支在锅上，用锅里的蒸汽加热60g全脂牛奶，160g奶油芝士（Cream Cheese），35g黄油。等一整盆都变得很顺滑、没有渣渣了，关火。三个蛋黄丢进去，继续搅，用锅里的余温把蛋黄奶酪糊加热到有些粘稠。
迅速筛入25g面粉。配方上是25g，但我搅出来还是比较稀，又添了一倍多的面粉。搅到粘稠，像比较稀的蛋黄酱。

| 图片来自Youtube，by Martha Stewart

上电动打蛋器打发蛋白。分三次放入40g糖，打到湿性发泡（Soft peak），大概就是上面这张图最左边这个感觉。
然后把蛋白霜倒回到蛋黄奶酪糊，从底下往上翻着搅拌。搅匀之后倒进铺了纸的椭圆形蛋糕模（我用的是长方形小吐司模，效果也很好）。

|没有刮刀，勺子来凑
刚刚那锅水烧开，倒进一个比较深的烤盘，再把蛋糕盘泡在里面。250华氏度烤60分钟。

配方说烤完以后，用顶层炙烤功能再烤三分钟给蛋糕上色。但我新家的烤箱是明火的，顶层炙烤的火又特别猛烈。烤了一分多一点就已经有点糊了。

冷藏一夜之后就可以吃了。

这次打发蛋白霜用的零卡路里的罗汉果糖，所以蛋白霜的泡泡维持得不是很好，蛋糕偏硬。而且……脱模的时候，手滑，不小心让蛋糕摔到盘子里了。可以看到蛋糕的形状变得很一言难尽……
不过好吃就行。最后这个掰开的沙沙声还是很好听的：

牛尾汤这次最高级的不是蛋糕，而是室友做的牛尾汤。
一大袋子牛尾先在水里泡一早上，把脏东西和血水泡出来，多洗几遍。
深锅里下一点油，葱姜炝锅（上次做绿咖喱还有高良姜剩下，我也丢了一大块高良姜进去），下牛尾。牛尾上有很多脂肪，要好好把那些脂肪煎到金黄，这样不会腻。
胡萝卜、西红柿、洋葱切块丢进去煮。加水，炖很多个小时。等汤变成漂亮的金黄色就能喝了。

这次我们吃得太香，竟然连拍照都忘了。室友姐姐翻出来一张过去的照片，不过这次我们没有放腐竹、香菇什么的。



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来源：纽约时间(微信公众号)