不可错过的初秋美食--纽约篇

天气转凉，夏天的燥热过去，纽约已经开始进入秋天。也许你有些懊恼夜晚来得越来越早，户外活动的机会越来越少。不过，大苹果永远会有让你兴奋的东西。《纽约时报》评出了当前初秋季节，一定要品尝的NYC美食。顶级编辑们为你吐血推荐自己品尝过的各式餐厅。利用周末和假期，赶快去大快朵颐吧！
1 脖子上的一块肉
羊脖已经超过牛尾成为菜单上骨头最多、最有嚼头的开胃菜，也许能和猪五花肉一起竞争最流行菜肴。Calliope餐厅把羊脖柔软、多脂的肉做成意大利肉饺；Marrow餐厅用杜松炖羊脖；Cannibal餐厅用卡拉布里亚辣椒欧芹酱烤羊脖。



2 泰菜精髓
在地狱厨房（Hell’s Kitchen，曼哈顿的一个区域——译注），泰菜迷们可以得到泰式炒河粉洗礼之外，超乎预料的东西。随着Larb Ubol餐厅的到来，那种变化可能已经达到了临界点，这里的大厨拉切尼·桑帕斯布(Ratchanee Sumpathboon)带来了真正的依善（Isan，泰国北部区域——译注）特色菜，比如木瓜沙拉和烤猪脸。


3 不是那么小的意大利
老住户们哀叹小意大利已经因为中国城的扩张而缩小了，但是实际上它正在长出高档次的新芽。首先，Torrisi餐厅的男孩子们重新占领了茂比利街。如今在莫特街上，出现了很多新餐厅：Emporio餐厅、Epistrophy餐厅、L’Asso餐厅、YN Bar（一个酒吧——你明白我的意思吧？）和Fiat咖啡馆。它们都和经典的巴黎面包房水准相近。——Julia Moskin

4 原料的乐趣
谁说必须烹制出什么东西才叫厨师？鞑靼牛肉、生牛肉片、生猪肉片、生鱼片——在像Carbone、ZZ’s Clam Bar、Lafayette、Estela、Pearl & Ash和ABC Cocina这样的最有时代特色的餐厅，反映我们这个时代的菜单也开始流行生食。——Jeff Gordinier

5 戏剧化的装饰
虽然不是一整天都要穿上燕尾服，但是这个季节很多餐厅将以黑白图案时尚亮相。在新开的Tavern on the Green餐厅的棋盘露台上走两步；去看看Botequim餐厅的涂鸦式壁画；欣赏一下Writing Room餐厅贴着瓷砖的天花板——Florence Fabricant

6 涓滴式品尝法
人们一般认为豪华餐厅才有品尝菜单，比如Villard Michel Richard酒店新开的Gallery餐厅。但是品尝菜单也进入了一些更低级别的餐厅，比如下东区的Contra餐厅以及原口二郎(Yuji Haraguchi)在布鲁克林威廉斯堡新开的迷你Okonomi餐厅。

7 增值面包
如果你想让顾客为面包和黄油付费，你需要让你的价签有些道理。有些餐厅供应特色烘烤面包，涂上自制的黄油。Pearl & Ash餐厅供应鸡黄油和熏烤面包；606 R&D餐厅供应三葱脱脂乳面包和带籽的黄油。Piora餐厅供应咸味猴子面包搭配用香料调味的熏肉和海藻黄油。——Melissa Clark

8 不含酒精的鸡尾酒
酒吧的酒单开始满足禁酒主义者的需求：酒单上有好几部分不含酒精的鸡尾酒已经越来越常见、越来越有创意。主要的无酒精鸡尾酒酒吧有布鲁克林达姆波的NoMad、Saxon & Parole和DLO Infusion Bar。

9 明星粉
在Juni餐厅，肖恩·赫戈特(Shaun Hergatt)为你的面包提供一碟银色的草本和香料粉；鱼子酱粉在Petrossian餐厅首次亮相。粉状调料会取代白色松露油吗？——Florence Fabricant

10 意大利泡菜
大厨们在打破自制咸菜的传统，制作自己的泡菜。这种辛辣的意大利蔬菜什锦在新开的Quality Italian餐厅和羊排一起上桌，在Kingside餐厅为马克·墨菲(Marc Murphy)的汉堡增添滋味。——Florence Fabricant



11 小岛风味
菲律宾食物也许终于有了出头之日——Spotted Pig餐厅举办了菲律宾之夜芭露特煮鸭蛋大赛，皇后区外的一些餐厅还供应脆猪腿和菲式酸汤。菲律宾连锁餐厅Max’s即将在拉斯维加斯开一家新店；新奥尔良的品牌游击店Milkfish和布鲁克林Smorgasburg跳蚤市场的摊贩Lumpia Shank可能会有固定店铺了。——Ligaya Mishan

12 多放些柴
柴烧披萨烤箱也许不是什么新鲜事了，但是以木头为燃料的烤箱和烤架，势头正猛。一些大厨们为了烤肋排或者整条大比目鱼会加上很多柴火，比如M. Wells Steakhouse牛排店的大厨于格·杜福尔(Hugue Dufour)和Marco’s餐厅的大厨丹尼·阿门德(Danny Amend)——Florence

13 接受预订
很多纽约人都受不了为了得到一个桌位等一个小时或更长时间，哪怕是在最热门的餐厅。所以越来越多的餐厅老板将接受预订，包括Battersby餐厅的乔·奥格罗德奈克(Joe Ogrodnek)和沃克·斯特恩(Walker Stern)——他们计划开设的尚未命名的姐妹餐厅也将接受预订；还有Fung Tu餐厅的乔纳森·吴(Jonathan Wu)和威尔逊·唐(Wilson Tang)；Clam餐厅的麦克·普里斯(Mike Price)和乔·坎帕纳罗(Joe Campanaro)。



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