最近纽约气温骤降，天空还飘起了雪花。在这样寒冷的日子里，三五好友围坐炉前，打着边炉丶把盏高歌，乃是冬日的一大乐事。位于曼哈顿中国城有一家川菜馆水煮鱼，他们家推出的特色火锅不仅用古法的铜锅，而且还有近十种不同特色的锅底可供选择。看着眼前的一锅双色热汤上下翻腾，各种海陆空齐齐下锅，大家长筷深捞，热气腾腾的火锅盛宴让人好生爽快！

水煮鱼
地点: 34 Pell St.NY 10013
电话：212-267-8866


我一直都在四处需找的“古法铜锅涮羊肉”，还记得《红楼梦》中姐妹们冬日用板炭铜锅煮食物，总觉得用那种黄铜锅煮火锅才够气氛，才有感觉。小时候，大人们会在黄铜锅中倒入熬煮好的高汤，再加入各种食材煮成火锅，而小朋友则会将一个又圆又大的甜橙放入下面的炭火中烤制，待它表面焦香后，热乎乎的烤橙 就做好了，那种甘甜滋味至今让我回味无穷。中间如烟囱般的铜火锅就是我最初的美味记忆，现在终于在水煮鱼的店中寻觅到了它的踪影。

“水煮鱼”特地从国内定制了几十口铜火锅带到了纽约。如今，纽约客们也有机会一尝久违的古早味。但由于纽约不允许在餐厅内用木炭明火烧制，所以餐厅使用的气罐， 可以在保证安全的同时，又有种怀旧的味道。“水煮鱼”的厨师自己研制了近10种不同的底汤，有麻辣汤丶羊肉清汤，泡椒汤丶五指毛桃鸡汤丶药膳滋补汤丶沙爹汤丶西红柿汤等。每个火锅都可以自选两种喜欢的汤底，既可以”鸳鸯戏水“，又可以”水天一色“。



他们家有很多自制的火锅食材，这些在其他火锅店可是吃不到的。例如顺德鱼付丶手抓鱼面丶家乡鱼饼等，这些火锅食材都是店家每日新鲜自制。来自广东的厨师非常善于制作各种鱼丸丶牛肉丸等。自古都有“食在顺德，厨出凤城”的说法，将新鲜的鱼肉打制成劲道弹压的鱼丸丶鱼饼等。



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手抓鱼面
水煮鱼自制的手抓鱼面也是火锅必点菜肴之一。这里的鱼面是店家自制好的，放入如蛋糕裱花的保鲜袋中。吃的时候，将鱼面慢慢挤入火锅中，就成为一条条蜿蜒曲折的鱼面了。鱼面在锅中煮上片刻就可以定型，捞起来吃了，面条非常的滑爽，鱼香浓郁，这道好吃又好玩的小菜推荐给大家。

就这样用两只手用力挤压塑料带就可以变成面条了。




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