来源：《纽约时报》
脖子上的一块肉羊脖已经超过牛尾成为菜单上骨头最多、最有嚼头的开胃菜，也许能和猪五花肉一起竞争最流行菜肴。Calliope餐厅把羊脖柔软、多脂的肉做成意大利肉饺；Marrow餐厅用杜松炖羊脖；Cannibal餐厅用卡拉布里亚辣椒欧芹酱烤羊脖。——Melissa Clark
泰菜精髓在地狱厨房（Hell’s Kitchen，曼哈顿的一个区域——译注），泰菜迷们可以得到泰式炒河粉洗礼之外，超乎预料的东西。随着Larb Ubol餐厅的到来，那种变化可能已经达到了临界点，这里的大厨拉切尼·桑帕斯布(Ratchanee Sumpathboon)带来了真正的依善（Isan，泰国北部区域——译注）特色菜，比如木瓜沙拉和烤猪脸。——Jeff Gordinier
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不是那么小的意大利老住户们哀叹小意大利已经因为中国城的扩张而缩小了，但是实际上它正在长出高档次的新芽。首先，Torrisi餐厅的男孩子们重新占领了茂比利街。如今在莫特街上，出现了很多新餐厅：Emporio餐厅、Epistrophy餐厅、L’Asso餐厅、YN Bar（一个酒吧——你明白我的意思吧？）和Fiat咖啡馆。它们都和经典的巴黎面包房水准相近。——Julia Moskin
原料的乐趣谁说必须烹制出什么东西才叫厨师？鞑靼牛肉、生牛肉片、生猪肉片、生鱼片——在像Carbone、ZZ’s Clam Bar、Lafayette、Estela、Pearl & Ash和ABC Cocina这样的最有时代特色的餐厅，反映我们这个时代的菜单也开始流行生食。——Jeff Gordinier
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戏剧化的装饰虽然不是一整天都要穿上燕尾服，但是这个季节很多餐厅将以黑白图案时尚亮相。在新开的Tavern on the Green餐厅的棋盘露台上走两步；去看看Botequim餐厅的涂鸦式壁画；欣赏一下Writing Room餐厅贴着瓷砖的天花板。——Florence Fabricant
涓滴式品尝法人们一般认为豪华餐厅才有品尝菜单，比如Villard Michel Richard酒店新开的Gallery餐厅。但是品尝菜单也进入了一些更低级别的餐厅，比如下东区的Contra餐厅以及原口二郎(Yuji Haraguchi)在布鲁克林威廉斯堡新开的迷你Okonomi餐厅。

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增值面包如果你想让顾客为面包和黄油付费，你需要让你的价签有些道理。有些餐厅供应特色烘烤面包，涂上自制的黄油。Pearl & Ash餐厅供应鸡黄油和熏烤面包；606 R&D餐厅供应三葱脱脂乳面包和带籽的黄油。Piora餐厅供应咸味猴子面包搭配用香料调味的熏肉和海藻黄油。——Melissa Clark
不含酒精的鸡尾酒酒吧的酒单开始满足禁酒主义者的需求：酒单上有好几部分不含酒精的鸡尾酒已经越来越常见、越来越有创意。主要的无酒精鸡尾酒酒吧有布鲁克林达姆波的NoMad、Saxon & Parole和DLO Infusion Bar。 3294/1379413294.jpg
酒吧小吃2.0 饮用加有自制苦味酒和自制冰块的鸡尾酒时，需要吃点令人兴奋的东西。丹佛的Squeaky Bean餐厅，除了供应腰果和花生，还提供虾条、脆鸡皮和干枣。在达拉斯的FT33餐厅，意大利培根里加入了糖和辣椒，与杏仁和胡桃拌在一起。亚特兰大的Restaurant Eugene餐厅供应培根焦糖爆米花。——Melissa Clark
调味甜品糕点师傅要想永远领先，就必须找到更多奇怪的香料。拿起一本野外工作指南，在Corvo Bianco餐厅品尝大茴香牛藤草；在Betony餐厅品尝桂花；在Aska餐厅品尝木栗配大黄和小豆蔻。洛杉矶的Alma餐厅提供一种含巧克力和冷冻薄荷醇的甜点；在西雅图的Joule餐厅，舀一口胡椒冰激凌。——Julia Moskin 3304/1379413304.jpg
明星粉在Juni餐厅，肖恩·赫戈特(Shaun Hergatt)为你的面包提供一碟银色的草本和香料粉；鱼子酱粉在Petrossian餐厅首次亮相。粉状调料会取代白色松露油吗？——Florence Fabricant
意大利泡菜大厨们在打破自制咸菜的传统，制作自己的泡菜。这种辛辣的意大利蔬菜什锦在新开的Quality Italian餐厅和羊排一起上桌，在Kingside餐厅为马克·墨菲(Marc Murphy)的汉堡增添滋味。——Florence Fabricant 3317/1379413317.jpg
小岛风味菲律宾食物也许终于有了出头之日——Spotted Pig餐厅举办了菲律宾之夜芭露特煮鸭蛋大赛，皇后区外的一些餐厅还供应脆猪腿和菲式酸汤。菲律宾连锁餐厅Max’s即将在拉斯维加斯开一家新店；新奥尔良的品牌游击店Milkfish和布鲁克林Smorgasburg跳蚤市场的摊贩Lumpia Shank可能会有固定店铺了。——Ligaya Mishan
多放些柴柴烧披萨烤箱也许不是什么新鲜事了，但是以木头为燃料的烤箱和烤架，势头正猛。一些大厨们为了烤肋排或者整条大比目鱼会加上很多柴火，比如M. Wells Steakhouse牛排店的大厨于格·杜福尔(Hugue Dufour)和Marco’s餐厅的大厨丹尼·阿门德(Danny Amend)。——Florence Fabricant 3337/1379413337.jpg
接受预订很多纽约人都受不了为了得到一个桌位等一个小时或更长时间，哪怕是在最热门的餐厅。所以越来越多的餐厅老板将接受预订，包括Battersby餐厅的乔·奥格罗德奈克(Joe Ogrodnek)和沃克·斯特恩(Walker Stern)——他们计划开设的尚未命名的姐妹餐厅也将接受预订；还有Fung Tu餐厅的乔纳森·吴(Jonathan Wu)和威尔逊·唐(Wilson Tang)；Clam餐厅的麦克·普里斯(Mike Price)和乔·坎帕纳罗(Joe Campanaro)。——Florence Fabricant 3353/1379413353.jpg

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