无论是留学生丶还是在美国拿了绿卡的移民，想必都会对美国的食物耿耿于怀。从小几乎天天吃馒头丶米饭丶热粥丶暖汤等以谷物食品为主的中国人，还真不太习惯面包丶烤肉丶奶酪这些高热量丶高蛋白的东西。刚到美国时，还觉得这些吃的挺不错的，但是新鲜劲儿一过，尤其是生病时，就会不知不觉地想念家乡的味道了，喝冰水越喝胃越疼，还是米粥最养人啊！


美国的东西实在吃不下了，于是就想着去遍布美国的中餐馆换换口味，什么chow mein丶Kung Pao Chicken这些词虽然被翻译得怪怪的，但是听起来仍然倍感亲切，一看价格，还挺实惠！于是毫不犹豫地点了好几样“中国菜”，不过吃过的都说被坑了，根本就不是想象中的味道。炒菜不管是什么肉，吃起来都只有浓厚的酱汁味，而且多半偏酸甜。很不客气地说像是麦当劳的炸鸡上浇了一层酸甜果酱。炒面上的每根面条都挂着一层厚厚的油，像是炸过了，吃到嘴里也是甜甜的。于是对这种美式中国菜又是一顿吐槽。


直到现在，大部分的本地老美和移民来的老中对中餐馆的印象还是：廉价。有的所谓的“中餐馆”连一间正经的店面都没有，他们只做外卖。但必须承认，中餐依靠廉价丶管饱丶快捷丶符合美国人口味的“屌丝”形象成功打入了美国市场。


曾经在美国开中餐馆，是许多华人选择的谋生之路。特别是当时一些没有受过高等教育，没有一技之长，英语又不是很好的新移民，对此道更是趋之若鹫。这些人主要以福建人丶广东人丶台湾人为主。来美国后，在餐馆里从打杂做起，经过多年的奋斗，自己开店做老板。凭者中国人特有的勤奋和吃苦耐劳的精神，辛辛苦苦地经营着。

随着美国快餐业的兴起，中餐馆也瞄准市场需求，以简易外卖店的形式遍布大街小巷，以更低廉的价格与麦当劳丶赛百味等快餐店争夺顾客。在口味上，为了迎合美国人，他们提供的改良版餐饮早已与原版中餐相去甚远。美国人吃饭跟小孩子一样：他们喜欢淀粉和甜食，而且害怕吃带骨头的鱼和肉。在中国，我们的厨师做菜是炒出来的。在美国，厨师的菜是炸出来的。无论是菜还是肉，都要在油锅里炸，然后用水一洗，和事先作好的汁在锅里翻几下，就算炒好了。在美国的中餐已经脱去了中餐应有的“精细”，变成了彻底的不健康的“垃圾食品”。


也难怪中餐在美国是以这样低端的形象在美国发展起来，过去在美国的华人数量少，大部分都是生活在美国社会底层的穷苦人，为了中餐业的生存，不得不想办法以最快的方式让美国人接受中餐丶在美国生根。但是想要长久地立足在美国这个多元文化的大熔炉里，坚持固有的低端路线可能已经不能够满足大众的需求。中餐馆要面临新的挑战：中国新移民蜂拥而来，他们的品位也日益挑剔。创新不是一味地迎合主流文化，传承也不是不分场合地坚持过去的东西。

进军餐饮行业的中国新一代移民，他们开餐馆的理念已经转变了。这一代人的手头要更宽裕，他们开餐馆不再仅仅满足于养家糊口，而是有了更多的追求。他们追求餐馆的档次，装潢上要有自己餐馆的特色，不是简单地要“龙”丶中国结这样的元素，更不会出现脏兮兮油腻腻的黑色地面和荧光灯，而是更精心地设计。很多在美国的中餐馆用裸露的砖墙和再生木材装潢，虽然简约化了，但也更显时尚。


他们要迎合的胃口，不仅是那些喜欢高端中式菜肴的美国人，还有越来越多的不差钱丶嘴刁的中国移民。所以做出的菜品要符合最正宗的中国味道。他们为了做出绝对正宗的中国菜，从国内请知名大厨，有的还会特意从一些比较火的丶味道正宗的美国中餐馆那挖手艺好的大厨。为了保证原滋原味的感觉，还会空运食材，绝不简化制作流程。


而在价格定位上，也随着店里装修的档次而提高，一美元五个的水饺不再有了，这类餐厅的人均消费水平都要达到30美元以上。在这样的餐厅里吃饭，要一碗炸酱面也需要12美元，虽然不是很贵，但也比过去的定价贵很多。


现在在美国的中餐馆，其使命不仅仅是让中华饮食文化发扬光大，让越来越多的美国人开始接纳并喜欢上中餐，更重要的是，满足那些在美国留学或是移民美国的中国人的胃口，知他们的滋味，解他们的乡愁，让他们找到家的感觉。

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