南翔小笼包

包子, 是多么平民的食物!
不过,博大精深的中华料理却让包子成为包子家族;不同的省份,依照口味与烹调技巧,发展出各式各样"包家"的兄弟姊妹,从小到大,从里到外,美味各有所妙! 有天津狗不理包子, 扬洲瘦汤包, 苏州水煎包, 上海小笼包, 还有港式大包, 而纽约呢?风格可以媲美台湾的鼎太丰,都是很有汤汁的那种;价格却便宜到吓人,一笼不到5美元, 位在法拉盛的"南翔小笼包",无论何时拜访,总有热嘴烫舌,汤多皮薄的新鲜美味, 虽然它位在海之味和快乐牛肉面的旁边,不是处于车水马龙的缅街上,每天还是门庭若市!!!

因为是开放式的厨房，我们边吃可以一边看一中年女师傅包汤包的过程，女师傅穿着白色的制服，戴着白色的厨师帽，能欣赏到传统手工的技艺在这个时代是很希罕的，顺便看能否观察到其不为人知之独门秘诀：

洒了面粉的木头板子上，一盘调好的肉馅儿堆得跟篮球一样大，女师傅把搅和好的面团搓成一条条，用大姆指快速拨下一小块一小块的面块，大小差不多，太厉害了，再熟练的将小块的面团捍成薄薄的面皮，接下来女师傅用扁平的竹片挖下份量刚刚好的馅儿，沿着面皮捏成一朵朵汤包，只有猪肉馅的叫南翔小笼包，如果是蟹黄汤包，肉馅减少，女师傅再打开一个圆形塑料盒里挖一小戳的蟹酱覆在肉馅上，是蟹黄小笼汤包！这么前前后后不到5分钟的时间，两笼小笼包已准备好拿去蒸了。